選用食油貼士 *所有的食油，不論是健康的或是較不健康的選擇，每克的食油同樣提供約9千卡的熱量。所以縱使選用健康的食油，同樣需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹調方法，以減少...

食油的選擇 牛油和豬油中的動物性油脂，含較多飽和脂肪酸。相反，大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不飽和脂肪酸。但植物性食油也並非全數健康，...

味覺科學的應用 如何可以讓食客體驗食材的原味，且垂涎三尺呢？ 色　菜式的賣相可說是給我們的第一印象﹗有謂「好的開始便是成功的一半」，賣相吸引，食客才會點選﹗講求外表精緻的法國菜便...

不飽和、飽和及反式脂肪酸 食油中的脂肪，它的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成（見圖一）。脂肪酸可分為二大類︰「不飽和」及「飽和」脂肪酸，它們對我...

鈉質與鹹味 製作少鹽（鈉質）的菜式是否需要低鹽豉油、雞粉等產品呢？ 鹽是化合物氯化鈉，而低鹽豉油和低鈉鹽則含有俗稱代鹽的氯化鉀。雞粉是由鹽、增味劑和雞肉等多種材料混合而成...