荸 薺 獅 子 頭
菜 式 保 留 了 傳 統 獅 子 頭 的 口 感 ， 以 白 麵 包 代 替 肥 肉 ， 大 大 減 低 菜 式 的 脂 肪 含 量 ， 吃 得 更 加 健 康 。 學 院 特 別 用 較 少 調 味 料 ， 吃 時 感 覺 特 別 清 爽。
材 料 ( 2 人 分 量 ) ：
| 白 麵 包 | 15 克 |
| 去 皮 馬 蹄 (荸 薺) | 40 克 |
| 浸 冬 菇 | 10 克 (1 隻) |
| 青 菜 | 150 克 |
| 銀 耳 | 30 克 (2 朵) |
| 黃 薑 粉 | 2 克 |
| 免 治 豬 瘦 肉 | 100 克 |
| 生 粉 | 1 茶 匙 |
| 橄 欖 油 | 1 茶 匙 |
| 清 雞 湯 | 500 毫 升 |
| 杞 子 | 4 粒 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
| 胡 椒 粉 | 少 許 |
芡 汁 ：
| 花 旗 蔘 片 | 5 片 |
| 水 | 30 毫 升 |
| 清 雞 湯 | 75 毫 升 |
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
| 生 粉 芡 | 1/2 茶 匙 生 粉 加 1/2 湯 匙 清 水 調 勻 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 白 麵 包 用 清 水 浸 透 ， 隔 乾 水 分 備 用。 |
| 2. | 馬 蹄 去 皮 、 冬 菇 浸 後 切 成 幼 粒 ， 青 菜 及 銀 耳 洗 淨。 |
| 3. | 銀 耳 用 黃 薑 粉 醃 過 上 色。 |
| 4. | 花 旗 蔘 片 用 30 毫 升 滾 水 浸 泡 ， 隔 去 渣 滓 ， 留 下 蔘 湯 備 用。 |
| 5. | 免 治 豬 肉 加 入 餘 下 調 味 料 、 生 粉 和 油 拌 勻 ， 最 後 放 入 已 浸 泡 麵 包 、 馬 蹄 粒 和 冬 菇 粒 ， 攪 拌 後 分 成 兩 份 ， 分 別 搓 成 球 形。 |
| 6. | 滾 起 500 毫 升 雞 湯 ， 將 球 形 獅 子 頭 放 下 ， 隨 即 收 慢 火 ， 浸 泡 10 分 鐘。 |
| 7. | 繼 續 用 原 湯 煮 青 菜 、 銀 耳 和 杞 子。 |
| 8. | 將 熟 獅 子 頭 擺 放 在 窩 盤 內 ， 把 杞 子 放 在 獅 子 頭 上 作 裝 飾 ， 旁 邊 伴 以 青 菜 和 銀 耳。 |
| 9. | 將 芡 汁 內 的 雞 湯 和 花 旗 蔘 湯 滾 起 ， 調 味 ， 跟 着 下 生 粉 芡 ， 將 芡 汁 淋 在 肉 和 菜 上 ， 伴 以 沙 律 菜 即 可。 |
沙 律 菜 - 材 料 ：
| 甘 筍 | 10 克 |
| 紅 洋 蔥 | 10 克 |
| 青 瓜 | 10 克 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/5 茶 匙 |
| 橄 欖 油 | 1/2 茶 匙 |
| 白 醋 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 將 甘 筍 、 紅 洋 蔥 和 青 瓜 切 絲。 |
| 2. | 用 鹽 、 白 醋 和 橄 欖 油 拌 勻 備 用。 |
本 食 譜 由 中 華 廚 藝 學 院（英 語 餐 飲 學 會）提 供
