鮮茄雜菌烤魚
加拿大英屬哥倫比亞省註冊營養師和香港營養學會執委鍾素珊博士說：「魚湯以天然食材熬製而成，無須加上任何醬汁，已經十分美味。洋蔥、京蔥、孜然粉、白胡椒碎、薑有助減少魚的腥味。菇菌類高鉀低鈉，有助控制血壓水平。」
材料:（6人分量）
| 鮮鯇魚 | 2斤半 (約1.5公斤) |
| 鮮魚湯 | 650克 |
| 洋葱 | 30克 |
| 京葱 | 少許 |
| 番茄 | 180克 |
| 金針菇 | 80克 |
| 秀珍菇 | 60克 |
| 木耳 | 5克 |
| 芫荽 | 少許 |
調味料：
| 大豆油 | 3茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 孜然粉 | 1茶匙 |
自製魚湯:
| 水 | 2升 |
| 鮮鯇魚 | 567克 |
| 薑 | 75克 |
| 瘦豬肉 | 454克 |
| 去皮雞殼 | 284克 |
| 白胡椒碎 | 1/2茶匙 |
| 大豆油 | 3茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
步驟:
| 1. | 把瘦豬肉及雞殼氽水，備用。 |
| 2. | 鯇魚煎至熟透後放入水中，把水煮沸。 |
| 3. | 加入瘦豬肉、雞殼及其他材料，煲3小時，最後加入調味料即成。 |
步驟:
| 1. | 鯇魚去掉內臓後洗淨，備用。 |
| 2. | 把金針菇、木耳及秀珍菇氽水，備用。 |
| 3. | 鯇魚放入魚夾，再置於烤爐上。烤魚時，灑上孜然香料。把魚烤至九成熟。 |
| 4. | 把洋葱放入不鏽鋼盆後，放上烤熟的鯇魚、番茄、金針菇、木耳及秀珍菇，再倒入鮮魚湯。 |
| 5. | 在鑊中燒熱油，爆香京葱。把京葱及芫荽灑在魚上。 |
| 6. | 將盆放在瓦斯爐上即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 259 |
| 碳水化合物(克) | 3 |
| 蛋白質(克) | 33 |
| 脂肪(克) | 12 |
| 糖(克) | 1 |
| 鈉質(毫克) | 285 |
熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由渝薌烤魚提供。
節錄自《營廚》第二十九期
