菇菌雜蔬釜飯
加拿大英屬哥倫比亞省註冊營養師和香港營養學會執委鍾素珊博士說：「釜飯用上多種蔬菜烹調，十分適合平日蔬菜攝取量不足的香港人。顏色各異的蔬菜含有不同抗氧化物質，能減低自由基為身體細胞帶來的氧化損害，有助預防疾病。」
材料:（6人分量）
| 米 | 283克 |
| 蛋 | 1隻 |
| 甜豆 | 30克 |
| 珍珠筍 | 50克 |
| 鴻喜菇 | 50克 |
| 紫薯 | 50克 |
| 西芹 | 50克 |
| 豌豆 | 30克 |
| 紅蘿蔔（切粒） | 10克 |
| 自製菇粉 | 1/3茶匙 |
| 薑（切絲） | 4安士 |
調味料：
| 糖 | 1/3茶匙 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 橄欖油 | 1茶匙 |
醬汁:
| 麻油 | 1湯匙 |
| 芝麻 | 少許 |
| 黑海藻醬 | 1茶匙 |
| 甜豉油 | 1/2茶匙 |
自製素上湯（300毫升）:
| 水 | 2升 |
| 紅蘿蔔 | 300克 |
| 粟米 | 2條 |
| 黃豆 | 100克 |
| 大豆芽 | 50克 |
| 昆布 | 50克 |
| 鹽 | 少許 |
| 黑胡椒 | 少許 |
步驟:
| 1. | 將所有材料放入沸水中，以中火煲60分鐘。加入鹽、黑胡椒調味。 |
步驟:
| 1. | 把蛋煎香，備用。 |
| 2. | 把甜豆、珍珠筍、西芹、豌豆及紅蘿蔔放進沸水烚1至2分鐘，再把材料盛起放入冰水，備用。 |
| 3. | 燒熱鑊，慢火落油，加入薑絲、鴻喜菇、紫薯、糖及鹽，然後炒香，備用。 |
| 4. | 米洗淨後放入釜鍋，加入素上湯及菇粉。先以中火煲3分鐘，再以慢火煲8分鐘，關火後焗5分鐘。揭開蓋子，把步驟1至3的材料鋪在飯上即成。 |
| 5. | 醬汁另上。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 267 |
| 碳水化合物(克) | 52 |
| 蛋白質(克) | 6 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖(克) | 2 |
| 鈉質(毫克) | 169 |
熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由A田社企素食提供。
節錄自《營廚》第二十九期
