冰鎮惹味鮑魚柚子秋葵
美國註冊營養師和香港營養師協會培訓及發展主任陳秋惠說：「這食譜用了柚子、秋葵和鮑魚，做出像刺身般的食法。醬汁中加入青檸汁、芥末粉、蒜蓉、芫茜，十分清新刺激，且可以減少使用豉油和其它調味料，有助實踐少鹽飲食。」
材料:（6人分量）
| 南非十頭鮑魚 | 6隻 |
| 柚子(只取果肉) | 1/2個 |
| 秋葵 | 6條 |
冰凍自製雞湯:
| 雞（去皮） | 1/4隻 |
| 水 | 1.5公升 |
步驟:
| 1. | 把水煮沸，然後放入去皮雞，煲煮45分鐘。 |
| 2. | 將雞湯放入雪櫃。 |
醬汁:
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 日式豉油 | 1湯匙 |
| 日本芥末粉 | 0.5茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 芫茜（切碎） | 2湯匙 |
| 蒜茸 | 1茶匙 |
步驟:
| 1. | 鮑魚蒸2至3分鐘後，浸進冰水。 |
| 2. | 鮑魚去掉外殼及內臟後，浸進冰冷的雞湯6至8小時。外殼留起備用。。 |
| 3. | 秋葵放進沸水，灼20秒後取出，浸進冰水，斜切備用。 |
| 4. | 柚子去皮，柚肉切絲，備用。 |
| 5. | 鮑魚殼內放入柚子絲，再把鮑魚置於柚子絲上，然後加入秋葵。醬汁另上。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 87 |
| 碳水化合物(克) | 8 |
| 蛋白質(克) | 11 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 0 |
| 鈉質(毫克) | 385 |
熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由彩福皇宴提供。
節錄自《營廚》第二十八期
