明太子醬拌茄子
美國註冊營養師和香港營養學會執行委員吳彥慈說：「茄子含有豐富的鉀質及膳食纖維，每100克茄子含有240毫克鉀質及1.9克膳食纖維。鉀質有助維持體液平衡及血壓健康；而膳食纖維有助預防便秘。」
材料：(3人分量)
| 日本長茄子 | 1個 (約150克) |
| 明太子 | 10克 |
| 日本長芋 | 30克 |
| 八爪魚仔(切粒) | 20克 |
調味料：
| 較低脂沙律醬 | 10克 |
| 青芥辣 | 5克 |
| 木魚湯 | 30亳升 |
| 淡口豉油 | 5亳升 |
木魚湯材料：(可製7公升)
| 木魚 | 300克 |
| 昆布 | 500克 |
| 清水 | 10公升 |
木魚湯步驟:
| 1. | 把水煮沸，加入木魚和昆布。 |
| 2. | 用高火煮15分鐘。 |
| 3. | 然後改用慢火煮45分鐘。熄火後把木魚湯隔去湯料備用。 |
步驟:
| 1. | 明太子去皮，取出魚子，備用。 |
| 2. | 日本長芋去皮後磨茸，備用。 |
| 3. | 八爪魚仔切粒，備用。 |
| 4. | 把日本茄子放在碟上蒸約8分鐘。 |
| 5. | 將魚子和八爪魚仔與較低脂沙律醬、長芋茸、青芥辣、木魚湯和淡口豉油混和，以調製「明太子醬」。 |
| 6. | 將「明太子醬」塗在蒸好的茄子上，然後放入烤箱烤大約5分鐘，即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 45 |
| 碳水化合物(克) | 6 |
| 蛋白質(克) | 3 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 3 |
| 鈉質(毫克) | 203 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由納思比日本料理提供。
節錄自《營廚》第二十三期
