翠瓜雞丁
加拿大註冊營養師和香港營養師協會培訓及發展主任陸啟康說：「翠玉瓜配上雲耳和冬菇，不但能增加口感，而且可令菜式變得色彩繽紛，使賣相更加吸引；加入脂肪較低的去皮雞肉，不但可提供優質蛋白，而且能減低脂肪的攝取，是一道營養均衡的菜式。」
材料:(4人分量)
| 翠玉瓜 (切粒) | 150 克 (約4兩) |
| 去皮雞肉 (切粒) | 94 克 (約2.5兩) |
| 雲耳 (浸軟) | 5 隻 |
| 冬菇 (浸軟、切粒) | 4 隻 |
| 大豆油 | 3 茶匙 |
| 薑 | 3 片 |
| 葱 (切段) | 6 條 |
| 蒜頭 (刴碎) | 3 粒 |
| 紅蘿蔔 | 5 片 |
| 砂糖 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
調味料
| 砂糖 | 1/4 茶匙 |
| 生抽 | 1/8 茶匙 |
| 生粉 | 1/4 茶匙 |
步驟:
| 1. | 將翠玉瓜氽水，雞肉和雲耳用調味料醃30分鐘。備用。 |
| 2. | 把鑊燒紅，放大豆油，下蒜蓉炒至帶香。放入翠玉瓜、雞肉、雲耳、冬菇炒至熟透。放入薑片、葱段、蒜蓉和紅蘿蔔快炒1分鐘，再下砂糖及生抽調味，即可上碟。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 126 |
| 碳水化合物(克) | 11 |
| 蛋白質(克) | 6 |
| 脂肪(克) | 7 |
| 糖(克) | 3 |
| 鈉質(毫克) | 133 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由新發茶餐廳提供。
節錄自《營廚》第二十期
