芥 末 蘆 筍 豆 腐 沙 拉
澳 洲 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 健 康 推 廣 統 籌 蔡 小 妍 說 ： 「 色 彩 繽 紛 的 蔬 菜 搭 配 除 能 提 供 豐 富 纖 維 素 外 、 亦 有 助 攝 取 更 全 面 的 維 生 素 、 礦 物 質 和 植 物 化 合 物 ， 能 預 防 高 血 壓 、 癌 症 ， 心 血 管 疾 病 和 增 強 免 疫 力 。 」
材 料 (2 人 分 量） ：
| 蘆 筍 | 5條 (40 克) |
| 羅 沙 生 菜 (切 絲) | 100 克 |
| 苦 苣 (切 段) | 150 克 |
| 車 厘 茄(切 半) | 3粒 |
| 豆 腐 (切 粒) | 1/2磚 |
| 粟 米 | 少許 |
芥 末 沙 律 醬 材 料 :
| 低 脂 沙 律 醬 | 50 克 |
| 生 抽 | 1 茶 匙 |
| 綠 芥 末 | 5 克 |
| 蛋 白 | 2 隻 |
步 驟 ：
| 1. | 將 所 有 材 料 以 攪 拌 器 打 至 變 滑 即 可 。 |
步 驟 ：
| 1. | 先 把 蘆 筍 切 段 氽 水 ， 備 用 。 |
| 2. | 將 羅 沙 生 菜 和 苦 苣 鋪 碟 ， 然 後 平 均 鋪 上 車 厘 茄 、 豆 腐 粒 和 蘆 筍 。 |
| 3. | 最 後 伴 以 芥 未 沙 律 醬 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 (千 卡) | 97 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 7 |
| 蛋 白 質 (克) | 10 |
| 脂 肪 (克) | 4 |
| 糖 (克) | 3 |
| 鈉 質 (毫克) | 49 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 柴 火 甘 味 茶 屋 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 七 期
