淮 山 圓 肉 雞 柳 煲 仔 飯
英 國 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 教 育 統 籌 李 鎧 而 說 ： 「 圓 肉 和 淮 山 本 身 帶 有 甜 味 ， 配 合 雞 肉 的 鮮 味 ， 不 用 太 多 調 味 枓 也 可 做 出 美 味 的 煲 仔 飯 。 1 湯 匙 老 抽 含 鈉 約 1000 毫 克 ， 二 人 分 享 即 每 人 500 毫 克 ， 是 全 日 攝 取 建 議 上 限 的 1/4 。 攝 取 過 多 鹽 分 會 影 響 血 壓 和 腎 功 能 ， 宜 注 意 。 」
材 料 (2 人 分 量 ） ：
| 米 | 1 碗 |
| 圓 肉( 浸 軟 、 切 碎 ) | 3-5 粒 |
| 水 | 1 ½ 碗 |
| 去 皮 雞 柳 | 1 隻 |
| 新 鮮 日 本 淮 山 | 3-4 片 |
調 味 料 :
| 老 抽 | 1 湯 匙 ( 另 上 ) |
步 驟 ：
| 1. | 淘 洗 白 米 ， 用 水 浸 1 小 時 ， 備 用 。 |
| 2. | 先 將 白 米 和 圓 肉 放 入 煲 中 ， 注 入 清 水 ， 以 高 火 煮 滾 至 米 飯 狀 。 |
| 3. | 把 雞 柳 和 淮 山 放 在 飯 上 ， 蓋 上 煲 蓋 , 轉 慢 火 煮 約 10 分 鐘 或 至 熟 透 即 成 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 ( 千 卡 ) | 507 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 80 |
| 蛋 白 質 (克) | 34 |
| 脂 肪 (克) | 4 |
| 糖 (克) | 0 |
| 鈉 質 (毫克) | 67 |
不 包 括 老 抽 。 熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
小 貼 士 :
生 米 先 以 清 水 浸 泡 超 過 45 分 鐘 ， 煮 出 來 的 米 飯 便 會 更 香 甜 ， 而 且 軟 硬 適 中 。
本 食 譜 由 郭 寶 先 生 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 五 期
