蒜 蓉 野 菌 雜 菜 石 頭 窩 飯
英 國 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 教 育 統 籌 李 鎧 而 說 ： 「 野 菌 屬 蔬 菜 類 ， 含 豐 富 的 膳 食 纖 維 ， 但 味 道 和 口 感 獨 特 ， 有 別 於 其 他 葉 菜 ， 作 為 配 料 可 令 菜 式 增 添 特 色 。 三 色 椒 和 其 他 蔬 菜 為 這 款 石 頭 飯 增 添 色 彩 。 」
材 料 (1 人 分 量 ） ：
| 紅 、 黃 、 綠 三 色 椒( 切 段 ) | 共 100 克 |
| 白 飯 | 1 碗 |
| 橄 欖 油 | 1 茶 匙 |
| 洋 葱 ( 切 粒 ) | 20 克 |
| 蒜 蓉 | 1 湯 匙 |
| 雜 菜( 切 絲 ) | 共 150 克 |
| 白 菌 、 靈 芝 菇( 去 蒂 、 切 絲 ) | 共 100g |
| 清 湯 | 3 湯 匙 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 分 別 將 三 色 椒 和 雜 菜 氽 水 ， 備 用 。 |
| 2. | 白 飯 放 於 石 窩 內 備 用 。 |
| 3. | 燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 洋 葱 、 蒜 蓉 和 三 色 椒 炒 香 ， 隨 後 加 入 雜 菜 、 雜 菌 、 清 湯 ， 下 鹽 、 糖 調 味 ， 炒 至 熟 透 ， 放 於 飯 面 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 ( 千 卡 ) | 345 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 63 |
| 蛋 白 質 (克) | 8 |
| 脂 肪 (克) | 1 |
| 糖 (克) | 7 |
| 鈉 質 (毫克) | 1173 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 紅 廚 房 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 五 期
