雲 杞 無 米 粥 泡 涼 瓜 絲
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 這 菜 式 的 熱 量 低 ﹐ 但 含 豐 富 的 膳 食 纖 維 ， 適 合 需 要 減 少 熱 量 吸 收 的 人 士 ﹐ 如 肥 胖 人 士 食 用 。 成 人 每 天 應 吃 最 少 3 份 蔬 菜 ( 約 1 碗 半 中 碗 ) ， 包 括 綠 葉 蔬 菜 、 瓜 類 和 菇 菌 類 。 」
材 料 ( 4 人 分 量 ) :
| 白 米 | 1/2 碗 |
| 水 | 約 1 碗 |
| 涼 瓜 | 1 個 (約 7 両) |
| 清 雞 湯 | 1/2 碗 |
| 瑤 柱 | 1 粒 |
| 杞 子 | 6 粒 |
| 雲 耳 | 3 片 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/3 茶 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 米 洗 淨 備 用 。 |
| 2. | 燒 滾 水 ， 放 入 米 ， 轉 慢 火 煲 1 小 時 ， 隔 去 米 粒 ， 剩 如 米 水 備 用 。 |
| 3. | 涼 瓜 洗 淨 切 片 ， 再 刨 絲 備 用 。 |
| 4. | 將 清 雞 湯 加 入 大 半 碗 米 水 煲 滾 ， 放 入 涼 瓜 絲 、 瑤 柱 、 杞 子 和 雲 耳 ， 下 鹽 、 糖 調 味 ， 煮 至 熟 透 即 可 。 |
本 食 譜 由 囍 雲 天 提 供
節 錄 自 《 營 廚 》 第 九 期
