番 茄 湯 田 園 雜 菜 泡 飯
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 番 茄 湯 底 含 豐 富 茄 紅 素 ， 有 抗 氧 化 作 用 ， 有 助 預 防 癌 症 。 將 甘 筍 和 番 茄 取 出 後 打 成 蓉 ， 然 後 倒 回 湯 裡 ， 有 助 保 留 蔬 菜 的 膳 食 纖 維 和 維 他 命 A 。 」
材 料 ( 4 人 分 量 ) ：
| 勝 瓜 | 225 克 (約 6 両) |
| 西 蘭 花 (切 朵) | 15 朵 |
| 金 菇 (去 根) | 1 1/2 紮 |
| 莧 菜 (去 根 、 切 段) | 225 克 (約 6 両) |
| 娃 娃 菜 (切 條) | 225 克 (約 6 両) |
| 車 厘 茄 (切 半) | 2 粒 |
| 粟 米 粒 | 1 碗 |
| 白 飯 | 4 碗 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 1/4 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 將 所 有 蔬 菜 洗 淨 ， 勝 瓜 去 皮 開 四 邊 ， 然 後 去 囊 切 角 備 用 。 |
| 2. | 把 所 有 蔬 菜 放 入 番 茄 湯 煮 3 分 鐘 ， 下 鹽 、 白 胡 椒 粉 調 味 。 |
| 3. | 把 所 有 蔬 菜 連 白 蘿 蔔 鋪 排 在 白 飯 面 上 ， 注 入 番 茄 湯 即 可 。 |
番 茄 湯 材 料 ( 製 8 碗 ， 約 1.8 公 升 ) ：
| 去 皮 雞 肉 (切 件) | 1/2 隻 |
| 水 | 3 公 升 |
| 甘 筍 (切 碎) | 8 條 (約 1 斤) |
| 去 皮 番 茄 (切 件) | 5 個 (約 1 斤) |
| 去 皮 白 蘿 蔔 (切 角) | 2 條 (約 8 両) |
番 茄 湯 步 驟 ：
| 1. | 將 雞 肉 氽 水 備 用 。 |
| 2. | 燒 滾 水 ， 加 入 雞 件 、 甘 筍 和 番 茄 ， 以 中 火 煲 1 小 時 後 熄 火 。 |
| 3. | 取 出 甘 筍 和 番 茄 ， 放 入 攪 拌 機 ， 再 加 入 適 量 番 茄 湯 打 成 蓉 ， 然 後 倒 回 湯 煲 ， 下 白 蘿 蔔 ， 以 細 火 煲 約 1 小 時 ， 隔 去 雞 肉 ， 取 出 白 蘿 蔔 備 用 。 |
本 食 譜 由 魚 米 家 魚 湯 米 線 大 王 提 供
節 錄 自 《 營 廚 》 第 九 期
