燒 釀 珍 寶 大 磨 菇 配 莧 菜 芝 士 及 黑 松 露 菌
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 吃 珍 寶 大 磨 菇 時 的 口 感 像 吃 牛 扒 一 樣 ， 但 一 隻 只 含 3 0 千 卡 路 里 ， 且 低 脂 肪 ， 比 吃 牛 扒 少 八 至 九 成 熱 量 。 」
材 料 ( 1 人 分 量 ) ：
| 澳 洲 珍 寶 大 蘑 菇 | 1 隻 (約 3 両) |
| 莧 菜 | 110 克 (約 3 両) |
| 蒜 蓉 | 1/2 茶 匙 |
| 黑 松 露 菌 (切 片) | 1 隻 |
| 低 脂 菲 達 芝 士 | 25 克 |
| 番 茄 醬 | 4 湯 匙 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/8 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 1/5 茶 匙 |
| 橄 欖 油 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 把 大 磨 菇 和 莧 菜 洗 淨 。 |
| 2. | 大 磨 菇 先 用 鹽 、 黑 胡 椒 碎 和 蒜 蓉 醃 過 備 用 。 |
| 3. | 將 莧 菜 用 滾 水 焯 熟 再 過 冰 水 ， 跟 着 切 碎 。 |
| 4. | 燒 熱 平 底 鑊 下 油 ， 放 入 蒜 蓉 爆 香 ， 下 莧 菜 蓉 快 炒 備 用 。 |
| 5. | 將 黑 松 露 菌 釀 入 大 磨 菇 ， 跟 着 讓 入 莧 菜 蓉 ， 灑 上 低 脂 菲 達 芝 士 ， 然 後 放 入 1500 C 焗 爐 ， 焗 5 - 8 分 鐘 後 ， 伴 以 番 茄 醬 汁 即 可 。 |
番 茄 醬 材 料 ( 4 人 分 量 ： 製 約 1 杯 ) ：
| 洋 蔥 (切 碎) | 1/4 隻 |
| 蒜 蓉 | 1/2 茶 匙 |
| 去 皮 番 茄 (切 碎) | 2 隻 |
| 乾 洋 芫 茜 | 1/8 茶 匙 |
番 茄 醬 調 味 料 ：
| 鹽 | 1/8 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 1/2 茶 匙 |
| 橄 欖 油 | 1/3 茶 匙 |
番 茄 醬 步 驟 ：
| 燒 熱 平 底 鑊 下 油 ， 放 入 洋 蔥 、 蒜 蓉 、 番 茄 和 乾 洋 芫 茜 快 炒 ， 轉 慢 火 把 鑊 中 的 汁 煮 至 濃 ， 下 鹽 、 黑 胡 椒 碎 調 味 即 可 。 |
本 食 譜 由 五 洲 餐 廳 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 九 期
