紅 酒 燴 羊 仔 髀 肉 伴 西 蘭 花
羊 肉 含 較 少 脂 肪 ， 烤 焗 的 過 程 亦 會 焗 出 部 分 油 脂 。 配 上 西 蘭 花 和 甘 筍 ， 便 成 一 個多 蔬 少 肉 的 菜 式。
材 料 ( 4 人 分 量 ) ：
| 羊 仔 髀 肉 | 180 克 |
| 西 蘭 花 | 150 克 |
| 甘 筍 | 10 片 |
羊 髀 肉 醃 料 - 材 料 ：
| 雜 香 草 | 適 量 |
| 西 芹 絲 | 20 克 |
| 甘 筍 絲 | 20 克 |
| 洋 蔥 絲 | 20 克 |
| 黑 胡 椒 粒 | 12 粒 |
| 薑 片 | 3 片 |
| 蒜 蓉 | 1 茶 匙 |
| 菜 籽 油 | 1 茶 匙 |
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 1/6 茶 匙 |
| 酒 | 2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 羊 仔 髀 肉 洗 淨 ， 再 加 入 醃 料 放 入 雪 櫃 醃 一 晚 ， 備 用。 |
| 2. | 用 扒 爐 將 羊 仔 髀 肉 四 邊 煎 熟 ， 然 後 放 入 焗 爐 用 中 火 焗 25 分 鐘 後 切 片 ， 再 用 扒 爐 輕 煎 兩 邊。 |
| 3. | 西 蘭 花 洗 淨 後 切 成 小 朵 ， 將 甘 筍 切 片 弄 成 心 型 後 略 汆 水 ， 備 用。 |
| 4. | 西 蘭 花 在 碟 上 圍 成 圓 形 ， 心 型 甘 筍 片 圍 邊 伴 碟。 |
| 5. | 羊 仔 髀 肉 片 排 在 西 蘭 花 中 間 ， 淋 上 紅 酒 汁 即 可（汁 可 以 另 上）。 |
紅 酒 汁 - 材 料 ：
| 菜 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 蓉 | 40 克 |
| 洋 蔥 粒 | 60 克 |
| 紅 甜 椒 粒 | 60 克 |
| 綠 甜 椒 粒 | 60 克 |
| 茄 膏 | 50 克 |
| 雜 香 草 | 1 茶匙 |
| 紅 酒 | 100 毫 升 |
| 清 湯 | 300 毫 升 |
| 生 粉 芡 | 1 湯 匙 生 粉 加 50 毫 升 清 水 調 勻 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1 茶 匙 |
| 糖 | 2 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 1/6 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 燒 熱 油 ， 爆 香 蒜 蓉 、 洋 蔥 粒 、 紅 甜 椒 和 綠 甜 椒 粒 ； 加 入 茄 膏 炒 勻 後 ， 再 加 入 雜 香 草 和 紅 酒 ， 再 次 炒 勻。 |
| 2. | 放 入 清 湯 、 鹽 、 糖 和 白 胡 椒 粒 炒 至 熟 透 ， 最 後 埋 生 粉 芡 ， 做 成 紅 酒 汁。 |
本 食 譜 由 爵 悅 庭 住 客 會 所 提 供
