營廚

《 炮 製 色 香 味 》 海 鹽 浸 青 衣 柳 伴 黑 醋 茄 蓉 汁 （ 「 ３ 少 之 選 」 ）

吳 聖 珊 - 香 港 營 養 學 會 主 席 魚 柳 放 入 沸 水 浸 熟 ， 質 感 嫩 滑 之 餘 ， 完 全 沒 有 添 加 油 分 。 再 以 黑 醋 汁 伴 蔬 菜 進 食 ， 幫 助 提 升 胃 口 又 不 會 掩 蓋 食 材 的 原 味 。 材 料 ( 2 人 份 量 ) ︰ 青 衣 魚 柳 2 件 ( 約 160 克 ， 4 兩） 西 生 菜 4 片 紅 椒 圈 1 個 黃 椒 圈 1 個 蘆 筍 2 條 橄 欖 油 2 茶 匙 蒜 蓉 1 1/2 湯 匙 白 靈 菇 3 隻 鮮 冬 菇 3 隻 鮮 茄 蓉 汁 1/4 碗 薄 荷 葉 1 小 棵 黑 醋 汁 1 湯 匙 調 味 料 ︰ 海 鹽 1/2 茶 匙 烹 調 步 驟 ︰ 1. 魚 柳 灑 上 海 鹽 備 用 。 2. 西 生 菜 放 碟 上 ， 上 面 放 上 紅 、 黃 椒 及 已 煮 熟 的 蘆 筍 後 。 3. 於 鑊 內 燒 熱 油 ， 放 入 蒜 蓉 略 炒 ， 隨 後 加 入 白 靈 菇 及 鮮 冬 菇 炒 至 帶 香 ， 灑 上 海 鹽 調 味 後 ， 放 在 西 生 菜 內 。 4. 燒 沸 水 後 轉 慢 火 ， 放 入 魚 柳 ， 浸 約 4 分 鐘 至 熟 ， 上 碟 ， 淋 上 鮮 茄 蓉 汁 ， 放 上 薄 荷 葉 ，伴 以 黑 醋 汁 即 可 。 每 一 份 ︰ 熱 量 (千 卡) 150 碳 水 化 合 物 (克) 8 蛋 白 質 (克) 18 脂 肪 (克) 6 糖 (克) 3 鈉 質 (毫 克) 747 熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用。 試 食 兵 團 話 你 知 ︰ 這 款 魚 鮮 菜 式 採 用 優 質 青 衣 柳 ， 配 以 鮮 冬 菇 、 百 靈 芝 菇 和 蘆 荀 等 。 青 衣 柳 以 海 鹽 水 沉 熟 ， 不 油不 膩 ， 肉 質 爽 滑 甜 美 。 * 本 食 譜 由 翠 華 餐 廳 提 供