生菜羊肉鬆
材料：4人分量
| 去皮羊腿肉 | 180克(約4 1/2兩) |
| 去皮馬蹄(荸薺) | 10粒 |
| 浸冬菇 | 3隻 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 唐芹菜 | 1/3 棵 |
| 唐芫荽 | 適量 |
| 青蔥 | 適量 |
| 橙皮 | 少許 |
| 檸檬皮 | 少許 |
調味料:
| 芥花籽油 | 1湯匙 |
芡汁:
| 雞湯 | 80毫升(約1/3杯) |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 幼鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 撈勻待用 |
配食(另上):
| 生菜 | 500克(約12 1/2兩) |
烹調步驟:
| 1. | 將羊腿肉剁碎備用。 |
| 2. | 把馬蹄、浸冬菇、洋蔥、唐芹菜切成細粒。 |
| 3. | 再把唐芫荽、青蔥細粒，橙皮、檸檬皮則切成幼粒。 |
| 4. | 把鑊燒熱，下油，跟著放入洋蔥粒略炒，隨後加入羊肉碎，將羊肉碎炒至乾身而帶香氣，然後再加入馬蹄粒、冬菇粒、唐芹菜粒爆炒，最後放入唐芫荽、青蔥、橙皮、檸檬皮。 |
| 5. | 一邊下芡湯一邊用鑊鏟翻炒，跟著上碟。 |
| 6. | 上桌時配以生菜片。 |
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供
