煎釀燈籠椒
衞生署營養師說：「燈籠椒含豐富維生素C及其他抗氧化物質，有助增強抵抗力。」
材料：(4人分量)
| 鯪魚肉 | 6 兩 (240 克) |
| 芫茜 (切碎) | 2 湯匙 |
| 紅燈籠椒 (細) | 1 個 (約 80 克) |
| 青燈籠椒 (細) | 1 個 (約 80 克) |
| 黃燈籠椒 (細) | 1 個 (約 80 克) |
| 生粉 | ½ 茶匙 |
| 粟米油 | 2½ 茶匙 |
| 蒜頭 (切碎) | 2 瓣 |
| 紹酒 | 3 湯匙 |
魚肉醃料：
| 鹽 | ½茶匙 |
| 糖 | ½茶匙 |
| 生粉 | ½茶匙 |
調味料：
| 生抽 | 2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 麻油 | ½ 茶匙 |
| 生粉 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 麻油 | 3 湯匙 |
步驟:
| 1. | 把鯪魚肉打成膠，將芫茜及魚肉醃料放進魚膠中拌勻，醃約30分鐘後備用。 |
| 2. | 把所有燈籠椒洗淨及去瓤後切件，於底部沾滿生粉，然後釀入魚膠。 |
| 3. | 於易潔鑊燒熱油，爆香蒜頭，將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中，以慢火煎約 5分鐘，然後沿鑊邊贊酒，加入調味料，蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 117 |
| 碳水化合物(克) | 6 |
| 蛋白質(克) | 11 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 膽固醇(毫克) | 34 |
| 纖維素(克) | 1.1 |
| 鈉質(毫克) | 514 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
用油知識
- 應選擇植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄欖油等，避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。
本食譜由衞生署長者健康服務提供。
節錄自《營廚》第二十二期
